伝統的なバルサミコ酢、150年の製作

伝統的なバルサミコ酢がどのように作られたかを学ぶと言われたとき、私はあまり興奮していませんでした。イタリアのエミリア・ロマーナに行く前に、私は食べ物に感謝していませんでした。

私たちは、世界のトップシェフの一部の食事を味わって、ミシュランの星のレストランで食べ、5つ星の会場で食事をしました。私たちは食べ物を愛していましたが、このプロセスに感謝したことはありませんでした。それはすべてエミリア・ロマーナで変わりました。

伝統的なバルサミコ酢

私たちが食べ物に恋をしたのは、この地域の人々でした。食べ物はエミリア・ロマーナへの情熱であり、地域を一日中旅行しながらボローニャで3週間過ごすことで、私たちも食べ物に情熱を傾けました。

デイブは伝統的なバルサミコ酢が大好きです

デイブと私は、旅行するときの人々についてです。私たちは家の中で最も高価な食べ物、ホテルの部屋、または席を持つことができますが、人々が面白くないなら、誰が本当に気にしますか？

人々はエミリア・ロマーナで体験をします

エミリア・ロマーナでは、それはすべて人々のことなので、私たちはとても気にしました！彼らが作ったり食べたり味わったりする食べ物はすべて、歴史があります。私たちが訪れたすべての場所には物語があり、私たちが出会ったすべての人には大きな記憶に残る性格がありました。この地域の人々は、あなたが決して忘れない人々です。

そして、それは、古代の町モデナの近くのルブビアラにある家族が所有し運営している家族の人々に会ったときのようなものでした。

このバルサミコの生産者は、1862年にさかのぼる州で最も古いものの1つです。何世代にもわたって渡された同じ家族が150年間の途切れないサービスを運営しています。そして、彼らはその区別を非常に誇りに思っています。

伝統的バルサミコ酢

バルサミコ酢について話すときのキーワードは「伝統的」です。伝統的なバルサミコは、コストコで購入する典型的な酢ではありません。これは素晴らしいワインのようなものです。

150年以上前の樽に浸るので、12〜45歳です。それは非常に厚くて美味しいので、伝統的なバルサミコ酢のボトルは100 mLで最大100ドルで販売されています。

他のバルサミコは同じではありません。真のAceto Balsamico Tradizionaleは、認定されるには最低12年熟成する必要があります。

伝統的なバルサミコ酢がどのように作られているか

伝統的なバルサミコ酢を作るプロセス

バルサミコ酢を作るプロセスは魅力的です。ランブラスコとトレビアーノブドウに使用されるのと同じブドウを選ぶことから始めます。

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• 最初のバッチは、ブドウの収穫後10月に作られます。
• ブドウが沸騰し、老化が始まります。
• 液体は、1年間残された最大のバレルに入れられます。

伝統的なバルサミコ酢が年齢になるには最低12年かかります

1年後、バルサミコのマスターが戻ってきて、酢の一部を大きな樽から小さな樽に移動します。

すべての異なるサイズの5バレルのシリーズがあり、老化した酢は毎年バレルからバレルまで移動します。それは細心の系であり、酢のごく一部をある割合の樽から別の樽に移動し、最終的にはアセトバルサミコトレッジョイオネールを作るのに十分なほど熟成される最終的な最小の樽に到達します。

これは最低12年でなければなりませんが、多くは25歳までで45歳までです。しかし、12年でテイスティングが始まります。

バルサミコ酢スコアリングシステム

多くのルールと伝統があり、専門家のテイスターがバルサミコをチェックするようになります。味、質感/色、鼻を決定する複雑なスコアリングシステムがあります。

酢は200の合計ポイントから得点され、スコアが低すぎると、すべてが少なくとも1年間バレルに戻ります。プロセスは基本的に永遠に続きます。

樽は古代の酢で染色され、色が深くなるほど、樽が古くなります。酢は、数十年前からのすべての良い味を吸い上げます。

熟成したバルサミコの小さなボトルを作るための多くの作業。

従来のバルサミコを作るために、最小のバレルの10％のみを使用できます。それはバルサミコのわずかなリットルです！このバルサミコメーカーは、この地域で最大のメーカーの1つであり、毎年何リットルを作るかを尋ねたとき、私たちは500のみと言われます。

人々がこれに忍耐を持っているのは驚くべきことです。しかし、私たちがイタリアのこの地域について気づいたことは、すべてが大きな情熱とケアで行われているということです。

スローフードの動き

作戦の祖父であるギセッペは、イタリアのスローフード運動に関与した最初の人々の1人でした。彼の設立メンバーのプラークは、彼の家のダイニングルームに顕著に展示されています。

これは、80年代後半に、当時世界を引き継いでいたファーストフードに対抗するための動きです。ほとんどの場所で物事の見た目では、ファーストフードが標準ですが、エミリア・ロマーニャでは、動きが立ち往生し、イタリアのこの地域では、リラックスしたゆっくりした環境でおいしい食事を楽しむことがすべてです。

熟成したバルサミコ酢を味わう

バルサミコプロダクションのツアーの後、私たちは彼らの努力を試食する機会がありました。 25歳と40年前のバルサミコのボトルをテーブルに置いたときの驚きを想像してください！

適切な伝統的なバルサミコは、サラダのドレッシングに入れたり混ぜたりしないでください。それはあなたの好きな食べ物に味わい、注ぐことを意図しています。それで、私たちはそれをすべてに注ぎました！

私たちは25年間のバルサミコをタリアテルとフリッタータスに注ぎ、40歳のバルサミコが私たちのジェラートに注がれました。バルサミコとジェラートが混ざっていないと思いますか？もう一度考えてください、それはあなたの口の中の天国の喜びです！

私たちの滞在中の私たちのお気に入りの御treat走は、熟成したバルサミコ酢を新鮮なパルミジャーノレッジャーノ（そこにある英語の話者のためのパルメザンチーズ）の上に霧雨にしたことでした。

ああ、パルマから新鮮なおいしいパルメザンのチャンクがモデナの老化したバルサミコと一緒に寂しいです。ボローニャに戻ってもらえますか？

生産者も若いバルサミコを作り、これらは料理やサラダで使用されることを意図した酢です。 8年間のバルサミコで鶏肉を調理し、バルサミコを注入した豚肉も食べました。

この食事について何かに気づきましたか？速く食べることができる方法はありません。 5コース、熟成したバルサミコ、ランブラスコのボトル（地域の輝く赤ワイン）を使用すると、決して去りたくありません。

しかし、再び、ギザペは数分ごとに、彼の顔に大きな笑顔で叫んで、アンディアノ、アンディアノを叫んでいます！多分私たちは行くべきだというヒントを得ました。

しかし、再び、私はピエトロが彼の小さな進行中の冗談を愛しているだけだったと思います。スローフードの男は、観光客に急いでいるように言っていますか？それはちょうど彼を笑わせて笑った。

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